お酢を使った料理のなかで、手間がそれほどかからないのに豪華に見えるものといえば、揚げた具材をお酢でマリネした料理だと思います。新宿の内科がお勧めしている野菜であれば、なすや根菜やズッキーニを素揚げにして、お酢にそのまま漬けるだけで、十分おいしいと思います。お酢に唐辛子などのスパイスや、バジルなどのハーブを混ぜておくとさらに良いでしょう。ふつうの米酢や穀物酢でも十分ですが、ワインビネガーやバルサミコ酢を使うとひと味違ったものになりますよ。
動物質であれば、肉や魚を一口大に切って、衣をつけて揚げた後、合わせ酢に漬けた料理、南蛮漬けがおすすめです。だし汁や醤油と、お酢を合わせるレシピが多いですが、お酢の分量を多くした、爽やかな味を好まれる方も多いでしょう。いっしょに生のタマネギやにんじん、または先にあげたような野菜の素揚げを漬け込めば、華やかで栄養バランスも良い一品になります。お酢の力を借りることで、保存性が良くなるのもうれしいです。